Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300g Karotten, fein gerieben; 200g Mehl; 200g Zucker; 4 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 150g Puderzucker; 50ml Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, gerieben

Hervorgehoben unter: Süße Ofenküche

Ich liebe es, zeitlose Klassiker neu zu interpretieren und der Karottenkuchen mit Zitronenglasur ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus saftigen Karotten und einer leichten, spritzigen Zitrusglasur begeistert mich jedes Mal aufs Neue. Bei diesem Rezept habe ich darauf geachtet, die Karotten gut zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und dem Kuchen eine wunderbare Saftigkeit verleihen. Bereitet euch darauf vor, dass euer Zuhause nach frisch gebackenem Kuchen duftet, während ihr diesen schmackhaften Leckerbissen zaubert.

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:04:20.769Z

Als ich zum ersten Mal diesen Karottenkuchen mit Zitronenglasur gebacken habe, wusste ich, dass ich einen Gewinner gefunden hatte. Die frische Zitrone verleiht dem Kuchen eine helle Note, die perfekt zu den süßen Karotten passt. Ich habe eigene Gewürze hinzugefügt, um dem Geschmack eine besondere Tiefe zu verleihen, und das Ergebnis war überwältigend!

Wusstet ihr, dass frische Karotten noch süßer und saftiger sind, wenn man sie richtig vorbereitet? Ich empfehle, sie kurz zu blanchieren, bevor sie in den Kuchenteig kommen. Dies intensifiziert den Geschmack und sorgt für eine optimale Konsistenz. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr ihn ausprobiert!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Karotten für einen unvergleichlichen Geschmack
Spritzige Zitronenglasur, die den perfekten Kontrast bietet
Ideal für jede Gelegenheit, sei es ein Fest oder ein gemütliches Kaffeetrinken

Die Bedeutung der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und tragen nicht nur zur Saftigkeit bei, sondern auch zur natürlichen Süße. Wichtig ist, dass die Karotten großflächig und gleichmäßig gerieben werden, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Wenn du größere Stücke hast, kann dies dazu führen, dass der Kuchen ungleichmäßig backt oder sogar an manchen Stellen zu trocken ist.

Für ein intensiveres Aroma kannst du die Karotten vor dem Reiben leicht blanchieren. Dadurch wird der Karamellisierungseffekt beim Backen verstärkt, was dem Kuchen eine tiefere Farbe und einen reicheren Geschmack verleiht. Achte darauf, sie anschließend gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Zitronenglasur für den Extra-Kick

Die Zitronenglasur ist nicht nur ein hübsches Finish, sondern hebt auch die Aromen des Karottenkuchens auf eine neue Ebene. Die Säure der Zitrone sorgt dafür, dass die Süße des Kuchens perfekt ausbalanciert wird. Wenn du es weniger süß magst, reduziere die Menge an Puderzucker und füge mehr Zitronensaft hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.

Für eine besondere Note kannst du der Glasur zusätzlich etwas Vanilleextrakt oder eine Prise Meersalz hinzufügen. Das gibt der Glasur einen interessanten Twist und verstärkt die Geschmacksnuancen, ohne die Frische der Zitrone zu überdecken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Kuchen

300g Karotten, fein gerieben
200g Mehl
200g Zucker
4 Eier
100ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz

Zitronenglasur

150g Puderzucker
50ml Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, gerieben

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Kuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Füge das Sonnenblumenöl hinzu und vermische es gut. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten langsam in die Eier-Zucker-Mischung einrühren. Schließlich die geriebenen Karotten unterheben.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform und backe ihn für etwa 40 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst.

Zitronenglasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Zitronenglasur zubereiten. Mische den Puderzucker mit dem Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, gleichmäßig mit der Glasur überziehen.

Serviere den Kuchen frisch und genieße die Kombination aus Karotte und Zitrone!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Karotten vor dem Reiben leicht rösten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort bis zu einer Woche frisch. Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch gut einfrieren. Wickele ihn dafür in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Wenn du den gefrorenen Kuchen wieder aufwärmen möchtest, solltest du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Damit das Aroma der Zitronenglasur nicht verloren geht, empfehle ich, die Glasur erst kurz vor dem Servieren aufzutragen.

Variationen des Rezepts

Du kannst den Karottenkuchen einfach variieren, indem du verschiedene Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügst. Gehackte Walnüsse oder Mandeln verleihen dem Kuchen einen schönen Crunch und zusätzliche Nährstoffe. Rosinen oder getrocknete Aprikosen bringen eine süße und fruchtige Note, die gut mit der Zitrone harmoniert.

Eine weitere interessante Variante ist die Verwendung von Gewürzen. Probiere es mit einer Prise Kardamom oder einer Vanilleschote, um dem Kuchen eine noch komplexere Geschmacksrichtung zu geben. Auch die Verwendung von Vollkornmehl anstelle von Weißmehl macht den Kuchen gesünder und gibt ihm einen nussigen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Karotten auch durch Zucchini ersetzen?

Ja, Zucchini können ebenfalls verwendet werden, bringe aber die zusätzlichen Feuchtigkeit mit Vorsicht in Einklang.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch bleiben.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker, kann aber etwas trockener sein.

→ Ist das Rezept vegan?

Das ursprüngliche Rezept enthält Eier, aber du kannst sie durch Apfelmus oder zerdrückte Banane ersetzen.