Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Mehl; 200g Joghurt; 100ml Milch; 1 Päckchen Backpulver; 50ml Olivenöl; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 100g geriebener Käse; Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Oregano)

Hervorgehoben unter: Süße Ofenküche

Ich liebe es, mit verschiedenen Brotrezepten zu experimentieren und besonders Zupfbrote faszinieren mich. Diese Version ohne Hefe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus knusprigem Außen und weichem Innen überzeugt mich jedes Mal aufs Neue. Ich kann es kaum erwarten, das Brot frisch aus dem Ofen zu genießen und mit Freunden zu teilen, denn es eignet sich perfekt für gesellige Abende. Lass es uns gemeinsam ausprobieren!

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:07:24.342Z

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert, als ich eine schnelle Snack-Option für einen Filmabend gesucht habe. Die Zubereitung ohne Hefe macht es so viel unkomplizierter, und ich war überrascht, wie gut das Brot trotzdem aufgeht und fluffig wird. Das Geheimnis liegt in der Kombination von Joghurt und Backpulver.

Beim Experimentieren mit verschiedenen Füllungen habe ich viel Spaß gehabt. Besonders die Mischung aus Käse und Kräutern hat es mir angetan. Ich empfehle, das Brot warm zu servieren, und ein bisschen Olivenöl zum Dippen macht es perfekt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Ein einfaches Rezept ohne Hefe, das immer gelingt.
Einweichzeit, die du in weniger als einer Stunde erledigen kannst.
Die Möglichkeit, das Rezept mit deiner Lieblingsfüllungen zu variieren.

Die Wichtigkeit der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle beim Gelingen deines Zupfbrots. Das Mehl ist die Basis des Teigs und sollte idealerweise eine Type von 550 sein, die für das Backen geeignet ist. Es sorgt für die notwendige Struktur und Stabilität. Der Joghurt bringt nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine angenehme Säure, die den Geschmack intensiviert und gleichzeitig das Brot zart macht. Durch die Milch wird der Teig geschmeidiger und trägt zur knusprigen Kruste bei.

Die Frische der Kräuter ist ebenfalls von Bedeutung. Verwende idealerweise Kräuter aus dem eigenen Garten oder frische Zutaten vom Markt. Sie verleihen dem Brot ein intensives Aroma und sorgen für zusätzliche Frische. Alternativ kannst du auch getrocknete Kräuter verwenden, denke aber daran, die Menge zu reduzieren, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind. Ein guter Käse, wie zum Beispiel Gouda oder Mozzarella, sorgt für eine reichhaltige Füllung und schmelzt perfekt im Ofen.

Techniken für das perfekte Zupfbrot

Beim Kneten des Teigs ist es wichtig, nicht zu viel Zeit aufzuwenden. Ein gründliches Kneten von etwa 5-7 Minuten sollte ausreichend sein, bis der Teig glatt und elastisch ist. Achte darauf, dass du die Hände leicht mit Mehl bestäubst, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn dein Teig zu klebrig ist, kannst du es nach Bedarf mit etwas mehr Mehl anpassen. Allerdings sollte der Teig nicht zu trocken sein, um die fluffige Textur zu gewährleisten.

Das Falten der Teigstücke ist eine kunstvolle Technik, die Spaß macht und entscheidend für die Form und das Aussehen des Endprodukts ist. Nachdem du die Quadrate ausgefüllt hast, achte darauf, die Ränder gut zu verschließen, damit die Füllung nicht während des Backens herausläuft. Eine kleine Gabel eignet sich perfekt, um die Ränder zu versiegeln und gleichzeitig ein schönes Muster zu schaffen, das das Brot ansprechend aussehen lässt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Zupfbrot Ohne Hefe benötigst:

Zutaten für das Zupfbrot

500g Mehl
200g Joghurt
100ml Milch
1 Päckchen Backpulver
50ml Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
100g geriebener Käse
Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Oregano)

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereithältst, bevor du mit der Zubereitung beginnst!

Zubereitung

Hier ist, wie du dein Zupfbrot Ohne Hefe zubereitest:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen. In einer separaten Schüssel Joghurt, Milch und Olivenöl gut verrühren. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Füllen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Quadrate schneiden. Jeweils einen Löffel Käse und die gehackten Kräuter in die Mitte der Quadrate geben und zusammenklappen.

Backen

Die gefüllten Quadrate in eine gefettete Backform legen und bei 180°C für etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen lasse das Brot kurz abkühlen, bevor du es servierst.

Profi-Tipps

Für ein besonders aromatisches Brot kannst du etwas Knoblauch in die Füllung geben oder noch eine Schicht zusätzlicher Käse obenauf streuen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Eines der großartigen Dinge an diesem Zupfbrot ist die Möglichkeit, es im Voraus zuzubereiten. Du kannst die gefüllten Quadrate auf ein Backblech legen und vor dem Backen einfrieren. So hast du immer eine schnelle Snack-Option zur Hand. Das Brot kann einfach 30 Minuten bei 180°C gebacken werden, ohne vorheriges Auftauen. Achte darauf, die Backzeit anzupassen, da gefrorene Teigstücke etwas länger benötigen könnten, bis sie goldbraun sind.

Zur Aufbewahrung reste kannst du das gebackene Brot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage lagern. Sollte das Brot etwas trocken werden, kannst du es einfach für einige Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen aufwärmen. Eine Sprühflasche mit Wasser hilft, die Kruste wieder knusprig zu machen. Ausserdem lassen sich die Zupfbrote hervorragend auch im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Variationen und kreative Füllungen

Ein weiteres Highlight dieses Rezepts ist die Flexibilität bei den Füllungen. Du kannst mit verschiedenen Käsearten experimentieren, wie Feta oder Ricotta, und so unterschiedliche Geschmackskombinationen kreieren. Auch saisonales Gemüse, wie z.B. Spinat oder geröstete Paprika, machen sich hervorragend in dieser Kombination. Zudem kannst du die Füllungen je nach Vorliebe mit Gewürzen variieren, um dem Brot eine individuelle Note zu verleihen.

Für eine süße Variante des Zupfbrots kannst du das Rezept anpassen, indem du Zimt, Zucker und kleine Apfelstücke hinzufügst. Richte diese süße Füllung in ähnlicher Weise an wie die herzhafte und serviere das Brot mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne. Diese kreative Wendung eignet sich hervorragend für ein Dessert und wird deine Gäste überraschen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot auch ohne Käse machen?

Ja, du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack anpassen, z.B. mit Gemüse oder anderen Zutaten.

→ Wie lange bleibt das Zupfbrot frisch?

Das Brot schmeckt am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Teig auch am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass der Teig vor dem Backen Raumtemperatur hat.

→ Wie kann ich das Zupfbrot anders würzen?

Du kannst je nach Geschmack verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzufügen, zum Beispiel italienische Kräuter, Chili oder Paprika.